きのこ豆知識（料理前に）
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きのこ保存法
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天然きのこの下処理方法
※重要・肝心な下ごしらえ（水洗い・虫だし）
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＜水洗いの
必要ない
きのこの下処理＞
※マツタケだけです。
−
１．
土の付いてる部分を包丁で削ります。
↓
２．
マツタケに付いている土・ごみを取ります。
↓
３．
ふきんで汚れをふき取ります。
↓
５．
下処理完了。
＜水洗いの
必要な
きのこの下処理・洗い方＞
※マツタケ以外のきのこです。
−
１．
軸の一番下（１ｃｍ位）の汚れた部分を切ります。
↓
２．
水の張ったボールに
南蛮２〜３本
を入れ１時間ほどつけて
虫だし
をします。
↓
３．
ざるにあけ、軽く水で洗い、水分を切ります。
↓
４．
下処理完了。
■
天然きのこの湯通し方法
＜きのこの湯通し＞
※和え物で食べる場合
−
１．
下処理したきのこを使用します。
↓
３．
きのこを沸騰した鍋に入れて、２〜３分ゆでます。
↓
３．
ざるにあけ、冷水で洗います。
↓
４．
キッチンペーパー等で水分をとって下さい。
↓
５．
湯通し完了。
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